摘要：為快速有效的得到乳酸菌菌體，用天然營養物質對酸奶中的乳酸菌進行增菌處理，測定不同碳源，氮源，生長因子對乳酸菌的影響，通過測定酸度的增加量來選出最佳碳源，氮源和生長因子，通過實驗獲得最佳培養基配方。研究結果表明：最優發酵時間為12h；篩選最佳碳源為馬鈴薯汁，濃度為4%；篩選最佳氮源源為黃豆汁，濃度為3%；篩選最佳生長因子為西紅柿汁，濃度為9%。

關鍵詞：乳酸菌；碳源；氮源；生長因子

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 研究背景-1

1.2 研究進展-1

1.2.1 乳酸菌的研究進展-2

1.2.2 乳酸菌制品的相關進展-2

1.2.3 壓片技術簡介-3

1.2.4 天然物質培養基研究進展-3

1.3 本文研究主要內容-3

2 材料與方法-4

2.1 材料-4

2.2 試劑與儀器-4

2.3 材料預處理-5

2.4 技術路線-5

2.5 測定方法-6

2.5.1 酸度的測定-6

2.5.2 碳源濃度的測定-6

2.5.3 氮源濃度的測定-6

2.5.4 生長因子濃度的測定-7

3 結果與分析-7

3.1 乳酸菌培養基最佳培養時間的確定-7

3.2 選擇最佳碳源-9

3.3 選擇最佳氮源-9

3.4 選擇最佳生長因子-10

3.5 乳酸菌培養基最佳濃度-11

3.5.1 最佳碳源濃度-11

3.5.2 最佳氮源濃度-12

3.5.3 最佳生長因子濃度-12

3.6 驗證培養基配方-13

4 結果與討論-14

參 考 文 獻-15

致    謝-16