摘要：以紫甘薯為試材，采用響應面實驗設計的方法研究其色素最優提取工藝條件。結果表明，最優紫甘薯色素提取條件為：提取溫度77.79 ℃，提取時間20.76 min和液料比 37.25 mL/g。驗證實驗結果表明，實測值與預測值相一致，在最優的紫甘薯色素提取工藝條件下，色素色價達到最大值205.81 U/mL。

關鍵詞：紫甘薯；色素；提取條件；優化

目錄

摘要

Abstract

1  文獻綜述-1

1.1  紫甘薯色素簡介-1

1.1.1  紫甘薯色素的介紹-1

1.1.2  紫甘薯色素的結構形式-1

1.2  紫甘薯色素的提取方法-2

1.2.1  溶劑萃取法-2

1.2.2  超聲波輔助提取法-2

1.2.3  微波萃取法-2

1.2.4  生物酶提取法-3

1.2.5  脈沖電場提取法-3

1.3  紫甘薯色素的穩定性-3

1.3.1  溫度與紫甘薯色素穩定性-3

1.3.2  光照與紫甘薯色素穩定性-4

1.3.3  金屬離子與紫甘薯色素穩定性-4

1.3.4  pH與紫甘薯色素穩定性-4

1.3.5  食品添加劑與紫甘薯色素穩定性-4

1.4  紫甘薯色素的生理功能-4

1.4.1  抗氧化-5

1.4.2  抗腫瘤-5

1.4.3  抑制炎癥活性-5

1.4.4  抑制病毒活性-5

1.4.5  抑制肥胖-6

1.4.6  保護肝臟-6

1.5  研究目的及意義-6

2  材料與方法-7

2.1  實驗材料-7

2.2  實驗儀器-7

2.3  實驗試劑-7

2.4  實驗方法-7

2.4.1  紫甘薯色素的提取和色價的計算-7

2.4.2  色素提取的響應面實驗設計-7

3  結果與分析-8

3.1  響應面實驗設計和結果-8

3.2  影響色素提取液色價的工藝條件分析-9

3.3  響應面回歸模型的優化和驗證-11

結  論-12

參考文獻-13

致  謝-15