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    多種香菇餅干制作工藝的優化.docx

    資料分類:農業大學 上傳會員:翩翩起舞 更新時間:2022-05-10
    需要金幣2000 個金幣 資料包括:完整論文 下載論文
    轉換比率:金額 X 10=金幣數量, 例100元=1000金幣 論文字數:10476
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    摘要:香菇作為高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素共存的食品,也越來越受人們青睞。本次實驗以香菇作為原材料制作了三種餅干并優化制作工藝,分別是迷你香菇紅糖小餅干、香菇薄脆餅干和香菇曲奇餅干,將餅干制作工藝優化后,得出以下最佳配方:迷你香菇紅糖小餅干(低粉80g、黃油50g、紅糖粉50g、香菇丁50g(含水)、奶粉10g、雞蛋液(45-50g)、香菇薄脆餅干(黃油40g、蛋白50g、低筋面粉80g、蜂蜜40g、香菇丁100g(含水)、鹽1g、泡打粉2.5g)、香菇曲奇餅干(低粉150g、牛奶40g、細砂糖80g、黃油(無鹽)170g、鹽2g、奶粉40g、香菇丁100g)。并且分別對三種香菇餅干進行感官評定,從而得到既有餅干原有的風味、又具有香菇特有的味道。本實驗所運用的方法主要是正交試驗法、感官評價法。

     

    關鍵詞:香菇;薄脆餅干;曲奇餅干;感官評價

     

    目錄

    摘要

    Abstract

    1 緒論-1

    1.1 香菇的介紹-1

    1.2香菇的價值-1

    1.2.1香菇的藥用價值-1

    1.2.2 香菇的營養價值-1

    1.2.3 香菇的保健價值-2

    1.3香菇深加工現狀和發展前景-3

    1.4餅干行業的發展趨勢-4

    1.5餅干的分類-4

    1.6餅干的原料及作用-5

    1.6.1面粉-5

    1.6.2油脂-5

    1.6.3糖-6

    1.6.4 其他-7

    1.7研究的目的及意義-7

    2材料與方法-8

    2.1迷你香菇紅糖小餅干-8

    2.2香菇薄脆餅干-8

    2.3香菇曲奇餅干-8

    3結果與分析-9

    3.1香菇餅干制作工藝的優化-9

    3.1.1迷你香菇紅糖小餅干-9

    3.1.2香菇薄脆餅干-10

    3.1.3香菇曲奇餅干-11

    4結論-12

    參 考 文 獻-17

    致    謝-19

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