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    機械傷害對鮮切蘋果生理生化的影響.doc

    資料分類:農業大學 上傳會員:翩翩起舞 更新時間:2022-05-10
    需要金幣2000 個金幣 資料包括:完整論文 下載論文
    轉換比率:金額 X 10=金幣數量, 例100元=1000金幣 論文字數:11650
    折扣與優惠:團購最低可5折優惠 - 了解詳情 論文格式:Word格式(*.doc)

    摘要:為研究機械傷害對鮮切紅富士蘋果的生理生化影響,將成熟紅富士蘋果鮮切加工成3厘米見方小塊,置于20℃條件下貯藏。分別于0h、1h、5h、10h、15h、20h和24h取樣分析距離切割傷害部位5mm,10mm和15mm處(分別為外層、中層、內層)的H2O2含量、PPO活性、POD活性、CAT活性、APX活性、SOD活性、ABTS自由基清除能力和DPPH自由基清除能力以及總酚含量。

    結果表明:受到機械傷害后,貯藏期間內的H2O2含量、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率都呈現內層>中層>外層,均呈波浪式上升趨勢;抗氧化酶如SOD、CAT、APX活性都有所升高,內層大于中層和外層;總酚含量在5h后開始上升;CAT活性和PPO活性受到切割傷害后10h內變化不顯著,主要變化發生在10h到24h期間,PPO活性先上升后下降而POD活性先緩慢下降后快速上升。

     

    關鍵詞:機械傷害;鮮切蘋果;抗氧化酶;抗氧化能力

     

    目錄

    摘要

    Abstract

    1 綜述1

    1.1 鮮切果蔬簡介1

    1.2 切割傷害對鮮切果蔬生理生化的影響1

    1.2.1 傷脅迫1

    1.2.2 傷呼吸和傷乙烯2

    1.2.3 細胞膜降解2

    1.2.4 次生代謝物質積累和愈傷組織形成2

    1.2.5 蒸騰與失重2

    1.2.6 鮮切果蔬的褐變2

    1.2.7 鮮切果蔬的木質化3

    1.2.8 營養成分損失3

    1.2.9 微生物污染3

    1.3 鮮切紅富士蘋果3

    1.4 研究目的與意義4

    1.4.1 研究意義4

    1.4.2 研究內容4

    2 材料和方法5

    2.1 實驗材料5

    2.2 實驗儀器設備及化學試劑5

    2.2.1 實驗器材5

    2.2.2 儀器設備5

    2.2.3 化學試劑5

    2.3 實驗方法6

    2.3.1 紅富士蘋果的前處理6

    2.3.2 H2O2含量的測定6

    2.3.3 PPO、POD、CAT活性的測定6

    2.3.4 APX的測定7

    2.3.5 總酚、ABTS、DPPH自由基清除率的測定7

    2.3.6 SOD活性的測定8

    3 實驗結果及分析9

    3.1 H2O2含量9

    3.2 抗氧化酶活性10

    3.2.1 SOD活性10

    3.2.2 CAT活性11

    3.2.3 APX活性11

    3.3 PPO和POD活性12

    3.3.1 PPO活性12

    3.3.2 POD活性13

    3.4 總酚含量14

    3.5 抗氧化能力15

    3.5.1 ABTS自由基清除率15

    3.5.2 DPPH自由基清除率16

    結    論18

    參 考 文 獻19

    致    謝21

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