摘要：淡色啤酒作為一種口味更加純正的飲料酒深受消費者的歡迎，是僅次于水和茶的世界消耗量排第三的飲料。其市場需求越來越大，而我國也已成為啤酒主要生產國和消費國。本論文綜合運用了大學期間所學的各個學科，針對年產20萬噸12 度淡色啤酒廠的發酵工藝進行了初步設計。通過參閱大量的國內外文獻，確定了采用下面發酵法，以70%的大麥和30%的大米為原料進行為期24天的發酵。糖化采用雙醪浸出糖化法。

本設計主要包括設計背景，啤酒廠的選址及平面設計、啤酒生產工藝和物料衡算、主要設備的選型、廢物處理。

關鍵詞：啤酒廠；工廠設計；工藝流程；發酵罐

目錄

摘要

Abstract

1緒論- 1 -

1.1.啤酒的簡介- 1 -

1.1.1.啤酒的發展歷史- 1 -

1.2.設計背景及前景- 2 -

1.3.設計主要工藝參數- 2 -

2廠址選擇- 4 -

2.1.廠址選擇的重要性- 4 -

2.2.廠址選擇的原則- 4 -

2.3.廠址選擇的結果- 4 -

3啤酒廠總平面設計- 5 -

3.1.總平面的設計的基本原則- 5 -

3.2.啤酒廠的組成- 5 -

3.3.占地面積的估算- 6 -

4啤酒生產工藝- 7 -

4.1.啤酒生產原料的簡介- 7 -

4.2.釀造工藝- 9 -

4.2.1.糖化- 9 -

4.2.2.啤酒發酵13

4.2.3.啤酒過濾13

5物料衡算- 14 -

5.1.計算基礎數據- 14 -

5.2.100kg原料生產12°淡色啤酒的物料衡算- 15 -

5.3.生產100 L 12°啤酒的物料衡算- 17 -

5.4.年產20萬噸12°淡色啤酒物料衡算- 18 -

6熱量衡算- 21 -

6.1.糖化用水和糊化用水耗熱量Q1- 22 -

6.2.糊化鍋中大米醪煮沸耗熱量Q2- 23 -

7設備與選型計算- 27 -

7.1.發酵罐- 27 -

7.1.1.罐的有效尺寸的確定- 29 -

7.1.2.錐形罐的數量- 29 -

7.1.3.主體尺寸的確定- 30 -

7.2.糖化鍋- 30 -

7.2.1.體積的確定- 30 -

7.2.2.主體尺寸的確定- 31 -

8耗冷量計算- 32 -

8.1.發酵工藝流程示意圖- 32 -

8.2.工藝技術指標及基礎數據- 32 -

8.3.工藝耗冷量- 32 -

8.4.非工藝耗冷- 35 -

9水平衡計算- 37 -

9.1.糖化用水- 37 -

9.2.洗槽用水量- 37 -

9.3.酵母洗滌用水- 37 -

9.4.清洗用水- 38 -

10三廢處理方案- 40 -

10.1.廢水和節水技術- 40 -

10.2.廢氣處理- 41 -

10.3.垃圾處理- 41 -

結論- 42 -

參考文獻- 43 -

致謝- 45 -