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    年產20萬噸淡色啤酒廠初步設計.docx

    資料分類:農業大學 上傳會員:翩翩起舞 更新時間:2022-05-10
    需要金幣2000 個金幣 資料包括:完整論文 下載論文
    轉換比率:金額 X 10=金幣數量, 例100元=1000金幣 論文字數:17210
    折扣與優惠:團購最低可5折優惠 - 了解詳情 論文格式:Word格式(*.doc)

    摘要:淡色啤酒作為一種口味更加純正的飲料酒深受消費者的歡迎,是僅次于水和茶的世界消耗量排第三的飲料。其市場需求越來越大,而我國也已成為啤酒主要生產國和消費國。本論文綜合運用了大學期間所學的各個學科,針對年產20萬噸12 度淡色啤酒廠的發酵工藝進行了初步設計。通過參閱大量的國內外文獻,確定了采用下面發酵法,以70%的大麥和30%的大米為原料進行為期24天的發酵。糖化采用雙醪浸出糖化法。

    本設計主要包括設計背景,啤酒廠的選址及平面設計、啤酒生產工藝和物料衡算、主要設備的選型、廢物處理。

    關鍵詞:啤酒廠;工廠設計;工藝流程;發酵罐

     

    目錄

    摘要

    Abstract

    1緒論- 1 -

    1.1.啤酒的簡介- 1 -

    1.1.1.啤酒的發展歷史- 1 -

    1.2.設計背景及前景- 2 -

    1.3.設計主要工藝參數- 2 -

    2廠址選擇- 4 -

    2.1.廠址選擇的重要性- 4 -

    2.2.廠址選擇的原則- 4 -

    2.3.廠址選擇的結果- 4 -

    3啤酒廠總平面設計- 5 -

    3.1.總平面的設計的基本原則- 5 -

    3.2.啤酒廠的組成- 5 -

    3.3.占地面積的估算- 6 -

    4啤酒生產工藝- 7 -

    4.1.啤酒生產原料的簡介- 7 -

    4.2.釀造工藝- 9 -

    4.2.1.糖化- 9 -

    4.2.2.啤酒發酵13

    4.2.3.啤酒過濾13

    5物料衡算- 14 -

    5.1.計算基礎數據- 14 -

    5.2.100kg原料生產12°淡色啤酒的物料衡算- 15 -

    5.3.生產100 L 12°啤酒的物料衡算- 17 -

    5.4.年產20萬噸12°淡色啤酒物料衡算- 18 -

    6熱量衡算- 21 -

    6.1.糖化用水和糊化用水耗熱量Q1- 22 -

    6.2.糊化鍋中大米醪煮沸耗熱量Q2- 23 -

    7設備與選型計算- 27 -

    7.1.發酵罐- 27 -

    7.1.1.罐的有效尺寸的確定- 29 -

    7.1.2.錐形罐的數量- 29 -

    7.1.3.主體尺寸的確定- 30 -

    7.2.糖化鍋- 30 -

    7.2.1.體積的確定- 30 -

    7.2.2.主體尺寸的確定- 31 -

    8耗冷量計算- 32 -

    8.1.發酵工藝流程示意圖- 32 -

    8.2.工藝技術指標及基礎數據- 32 -

    8.3.工藝耗冷量- 32 -

    8.4.非工藝耗冷- 35 -

    9水平衡計算- 37 -

    9.1.糖化用水- 37 -

    9.2.洗槽用水量- 37 -

    9.3.酵母洗滌用水- 37 -

    9.4.清洗用水- 38 -

    10三廢處理方案- 40 -

    10.1.廢水和節水技術- 40 -

    10.2.廢氣處理- 41 -

    10.3.垃圾處理- 41 -

    結論- 42 -

    參考文獻- 43 -

    致謝- 45 -

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    最新評論
    上傳會員 翩翩起舞 對本文的描述:啤酒廠生產啤酒的原料為:70%的大麥和30%的大米。通過參考國內外相關文獻和期刊確定了采用以酵母菌為菌種的下面發酵法。下面發酵生產出的啤酒風味好,適合廣大群眾的口味。確定......
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