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    年產30萬噸啤酒廠初步設計.doc

    資料分類:農業大學 上傳會員:翩翩起舞 更新時間:2022-05-10
    需要金幣2000 個金幣 資料包括:完整論文 下載論文
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    摘要:隨著中國經濟的快速發展和人們生活水平的提高,啤酒作為含酒精量最低的飲料酒,由于其營養豐富且價廉物美受到了越來越多消費者的喜愛,已經逐步成為大眾最喜愛的飲料之一。目前,我國啤酒產量逐年增加,已成為世界啤酒產量最大的國家,由此可見,啤酒在我國的發展速度之迅猛。中國啤酒市場擁有非常廣闊的前景,為生產提供了可行性保證。

    本設計為年產30萬噸啤酒廠初步設計,以大麥麥芽和大米為生產原料,首先對原料、制備、糖化、發酵工藝進行構思和選擇,再進行全廠的物料衡算,在此基礎上進行水、電、汽、冷的估算。根據上述計算,對重點設備進行選型和計算,最后繪制出全廠工藝流程圖,發酵車間平面圖,全廠總平面圖和發酵罐安裝圖。

     

    關鍵詞:啤酒廠;發酵;物料衡算;設備選型

     

    目錄

    摘要

    Abstract

    引    言1

    1  生產工藝流程設計2

    1.1  啤酒生產工藝流程2

    1.2  啤酒原輔料及成品3

    1.2.1  大麥3

    1.2.2  酒花3

    1.2.3  啤酒釀造用水4

    1.2.4  輔料4

    1.2.5  成品啤酒4

    1.3  生產設備5

    1.3.1  粉碎設備5

    1.3.2  組合糖化設備5

    1.3.3  冷卻設備5

    1.3.4  發酵設備6

    1.3.5  過濾設備6

    1.4  廠址選擇6

    1.4.1  廠址地點6

    1.4.2  廠址論證6

    2  工藝計算7

    2.1  相關參數7

    2.2  物料衡算7

    2.2.1  100kg原料生產11°淡色啤酒的物料衡算7

    2.2.2  生產100L11°淡色啤酒的物料衡算8

    2.2.3  300000t/a啤酒廠糖化車間的物料衡算9

    2.3  熱量平衡計算11

    2.3.1  糖化用水耗熱量Q111

    2.3.2  第一次米醪煮沸耗熱量Q212

    2.3.4  第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量Q313

    2.3.5  第二次煮沸混合醪的耗熱量Q414

    2.3.6  洗糟水耗熱量Q514

    2.3.7  麥汁煮沸過程耗熱量Q615

    2.3.8  糖化一次總耗熱量Q總15

    2.3.9  糖化一次耗用蒸汽量D15

    2.3.10  糖化過程中每小時最大蒸汽耗量Qmax16

    2.3.11  蒸汽單耗16

    2.4  耗氣計算16

    2.5  耗冷計算17

    2.5.1  基礎數據17

    2.5.2  麥汁冷卻耗冷量Q117

    2.5.3  發酵耗冷量 Q218

    2.5.4  酵母洗滌用冷水無菌水冷卻的耗冷量Q319

    2.5.5  酵母培養耗冷量Q419

    2.5.6  發酵車間工藝耗冷量Qt19

    2.5.7  非工藝耗冷量Qnt20

    2.5.8  總耗冷量Q21

    2.6  耗水計算22

    2.6.1  糖化用水22

    2.6.2  洗糟用水22

    2.6.3  麥汁冷卻器冷卻用水量22

    2.6.4  非工藝耗水22

    2.7  全廠用電估算22

    2.7.1  生產車間用電計算22

    2.7.2  全廠用電計算23

    2.7.3  年電消耗計算23

    2.7.4  變壓器的選擇24

    3  發酵車間設備設計與選型25

    3.1  發酵罐簡介25

    3.1.1  發酵罐的結構25

    3.1.2  發酵罐的原理25

    3.2  發酵罐設備的計算25

    3.2.1  生產能力的計算25

    3.2.2  發酵罐選型25

    3.2.3  發酵罐個數的確定26

    3.2.4  發酵罐壁厚S的計算26

    3.2.5  支座選擇27

    4  發酵車間其他附屬設備選型28

    4.1  清酒罐28

    4.1.1  整體尺寸確定28

    4.1.2  鍋體重量計算28

    4.1.3  清酒罐數量的確定28

    4.2  酵母培養罐29

    4.2.1  二級酵母培養罐29

    4.2.2  一級酵母培養罐29

    4.2.3  漢生罐30

    5  啤酒的過濾、包裝與成品啤酒31

    5.1  啤酒的過濾31

    5.2  啤酒的包裝31

    5.3  成品啤酒31

    6  啤酒廠的三廢處理及副產物利用32

    6.1  廢水32

    6.1.1  處理工藝方案33

    6.2  廢氣33

    6.3  噪聲34

    6.4  廢渣34

    7  車間布置35

    7.1  布置原則35

    7.1.1  總體要求35

    7.1.2  廠區環境35

    7.1.3  具體設計原則35

    7.2  布置情況36

    參 考 文 獻37

    致謝38

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    最新評論
    上傳會員 翩翩起舞 對本文的描述:考慮到管路縮短及減少,各車間布置均應順著流程走。其中制麥車間應靠近原料倉,而耗冷量較大的發酵車間應靠近制冷車間,同時,盡量使成品庫和罐裝車間靠近,以減少人力、物力......
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