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    年產一萬噸金桔酒工廠設計.doc

    資料分類:農業大學 上傳會員:翩翩起舞 更新時間:2022-05-10
    需要金幣2000 個金幣 資料包括:完整論文 下載論文
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    摘要:金桔酒是利用金桔汁發酵而成的低度果酒,金桔酒一定程度上保留金桔果實本來的味道、香氣、口感,而且易于入口,果香清淡,具有一定的營養價值。近些年來,我國人均收入迅速增加,民眾對酒精制品的消費量逐年提升,對酒水的需求呈現多樣化的趨勢,以果酒為代表的低度酒受到眾多消費者的青睞,因而金桔酒有著廣闊的市場前景。本文就年產一萬噸產能的金桔酒廠,從金桔酒工廠的選址、工藝設計、物資測算、倉庫設計、物資測算以及衛生、環境保護六個方面進行工廠設計。工廠擬建在金桔原料產地湖南省湘潭市的郊區,為年產10000噸金桔酒,按每年生產10個月200個工作日計算,每天進行一個班次的生產,班產量為50噸,每班生產8個小時,每小時約生產6.25噸金桔酒成品。本廠設計產品規格為500ml玻璃瓶裝,每箱10瓶。金桔酒生產程序為:金桔原料→分選→洗滌→破碎→果醬→添加二氧化硫→壓榨→過濾→調整果汁成分→添加酵母、控溫→發酵→后發酵→澄清處理→酒液調整成分→陳釀→過濾→殺菌→裝瓶→成品。通過SLP法對工廠倉庫進行布局,并對工廠環境衛生;生產車間及倉庫衛生;個人衛生;廢水處理等做出要求。

     

    關鍵詞:金桔酒;果酒工藝;工廠設計

     

    目錄

    摘要

    Abstract

    1.緒言-- 1 -

    2.廠址選擇-2

    2.1重心法選址-2

    2.1.1重心法選址的概述-2

    2.1.2重心法選址的計算公式-2

    2.1.3影響工廠選址的因素-3

    2.2金桔酒工廠選址-4

    2.3金桔酒工廠平面圖-4

    3.工藝設計-6

    3.1產品方案-6

    3.2生產工藝-6

    3.2.1感官評價-6

    3.2.2理化指標-6

    3.2.3生產工藝流程-7

    3.2.4生產操作要點-7

    3.2.4.1原料選取-7

    3.2.4.2破碎壓榨-7

    3.2.4.3添加SO2進行殺菌處理-7

    3.2.4.4接種發酵-8

    3.2.4.5罐裝以及包裝-9

    4.倉庫設計-10

    4.1倉庫分區-10

    4.2倉庫布局-10

    4.3倉庫平面圖-11

    5.物料衡算-13

    5.1原料衡算-13

    5.2設備衡算-13

    5.3能源衡算-14

    5.3.1 用水衡算-14

    5.3.1.1對發酵罐進行清洗的用水量-14

    5.3.1.2對不銹鋼破碎機進行清洗的用水量-14

    5.3.1.3對壓榨機進行清洗的用水量-15

    5.3.1.4發酵階段的用水量-15

    5.3.1.5金桔酒在貯存時的用水量-15

    5.3.1.6金桔酒在澄清、過濾時的用水量-15

    5.3.1.7包裝用水量-15

    5.3.2用電衡算-15

    5.3.2.1金桔分選、清洗過程中的用電估算-15

    5.3.2.2金桔破碎時的用電估算-16

    5.3.2.3金桔壓榨時的用電估算-16

    5.3.2.4金桔過濾階段的用電估算-16

    5.3.2.5酒泵、水泵、以及其他生產用電估算-16

    6.衛生及環境保護-18

    6.1工廠環境衛生-18

    6.2生產車間及倉庫環境衛生-18

    6.3個人衛生-19

    6.4廢水處理-19

    7.結論-20

    參考文獻-21

    致謝-22

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