摘要：金桔酒是利用金桔汁發酵而成的低度果酒，金桔酒一定程度上保留金桔果實本來的味道、香氣、口感，而且易于入口，果香清淡，具有一定的營養價值。近些年來，我國人均收入迅速增加，民眾對酒精制品的消費量逐年提升，對酒水的需求呈現多樣化的趨勢，以果酒為代表的低度酒受到眾多消費者的青睞，因而金桔酒有著廣闊的市場前景。本文就年產一萬噸產能的金桔酒廠，從金桔酒工廠的選址、工藝設計、物資測算、倉庫設計、物資測算以及衛生、環境保護六個方面進行工廠設計。工廠擬建在金桔原料產地湖南省湘潭市的郊區，為年產10000噸金桔酒，按每年生產10個月200個工作日計算，每天進行一個班次的生產，班產量為50噸，每班生產8個小時，每小時約生產6.25噸金桔酒成品。本廠設計產品規格為500ml玻璃瓶裝，每箱10瓶。金桔酒生產程序為：金桔原料→分選→洗滌→破碎→果醬→添加二氧化硫→壓榨→過濾→調整果汁成分→添加酵母、控溫→發酵→后發酵→澄清處理→酒液調整成分→陳釀→過濾→殺菌→裝瓶→成品。通過SLP法對工廠倉庫進行布局，并對工廠環境衛生；生產車間及倉庫衛生；個人衛生；廢水處理等做出要求。

關鍵詞：金桔酒；果酒工藝；工廠設計

目錄

摘要

Abstract

1.緒言-- 1 -

2.廠址選擇-2

2.1重心法選址-2

2.1.1重心法選址的概述-2

2.1.2重心法選址的計算公式-2

2.1.3影響工廠選址的因素-3

2.2金桔酒工廠選址-4

2.3金桔酒工廠平面圖-4

3.工藝設計-6

3.1產品方案-6

3.2生產工藝-6

3.2.1感官評價-6

3.2.2理化指標-6

3.2.3生產工藝流程-7

3.2.4生產操作要點-7

3.2.4.1原料選取-7

3.2.4.2破碎壓榨-7

3.2.4.3添加SO2進行殺菌處理-7

3.2.4.4接種發酵-8

3.2.4.5罐裝以及包裝-9

4.倉庫設計-10

4.1倉庫分區-10

4.2倉庫布局-10

4.3倉庫平面圖-11

5.物料衡算-13

5.1原料衡算-13

5.2設備衡算-13

5.3能源衡算-14

5.3.1 用水衡算-14

5.3.1.1對發酵罐進行清洗的用水量-14

5.3.1.2對不銹鋼破碎機進行清洗的用水量-14

5.3.1.3對壓榨機進行清洗的用水量-15

5.3.1.4發酵階段的用水量-15

5.3.1.5金桔酒在貯存時的用水量-15

5.3.1.6金桔酒在澄清、過濾時的用水量-15

5.3.1.7包裝用水量-15

5.3.2用電衡算-15

5.3.2.1金桔分選、清洗過程中的用電估算-15

5.3.2.2金桔破碎時的用電估算-16

5.3.2.3金桔壓榨時的用電估算-16

5.3.2.4金桔過濾階段的用電估算-16

5.3.2.5酒泵、水泵、以及其他生產用電估算-16

6.衛生及環境保護-18

6.1工廠環境衛生-18

6.2生產車間及倉庫環境衛生-18

6.3個人衛生-19

6.4廢水處理-19

7.結論-20

參考文獻-21

致謝-22