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    蘋果汁復合飲料的配方優化研究.doc

    資料分類:農業大學 上傳會員:翩翩起舞 更新時間:2022-05-10
    需要金幣2000 個金幣 資料包括:完整論文 下載論文
    轉換比率:金額 X 10=金幣數量, 例100元=1000金幣 論文字數:11979
    折扣與優惠:團購最低可5折優惠 - 了解詳情 論文格式:Word格式(*.doc)

    摘要:本論文優化了蘋果汁復合飲料的配方并測定了飲料的抗氧化能力。D-最優混料設計實驗結果表明:蘋果汁復合飲料的最佳配方為30%蘋果汁溶液、51%枸杞提取液和19%綿白糖溶液。在此條件下,飲料感官評定最大值達到86.20。蘋果汁復合飲料濃度為100%時,可清除67.97%的DPPH自由基和51.15%的羥自由基,具有較強的抗氧化活性。本飲料顏色淡黃色,酸甜適中,口感潤滑,具有濃郁的蘋果和枸杞香味,是一種綠色、營養、健康的保健飲品。

     

    關鍵詞:蘋果汁;復合飲料;配方優化

     

    目錄

    摘要

    Abstract

    1文獻綜述-1

    1.1蘋果汁中成分簡介及營養價值-1

    1.1.1 蘋果及蘋果汁簡介及營養價值-1

    1.1.2枸杞簡介及營養價值-1

    1.2蘋果汁中香氣成分-2

    1.2.1 .蘋果汁中的醇類香氣物質-3

    1.2.2蘋果汁中的酯類香氣物質-3

    1.2.3.蘋果汁的其他類香氣物質-4

    1.3蘋果汁中營養成分-4

    1.3.1礦物質含量-4

    1.3.2維生素-4

    1.3.3蘋果酸-5

    1.3.4糖類-5

    1.3.5類胡蘿卜素-6

    1.3.6多酚化合物-6

    1.3.7花青素-6

    1.4開發利用現狀-6

    2  材料與方法-9

    2.1 實驗材料-9

    2.2 實驗儀器-9

    2.3 實驗試劑-9

    2.4 實驗方法-9

    2.4.1 飲料的生產工藝流程-9

    2.4.2 生產操作要點-9

    2.4.3 D-最優混料實驗設計-10

    2.4.4 飲料感官評定方法-10

    2.4.5 DPPH自由基清除能力的測定-11

    2.4.6 羥自由基清除能力的測定-11

    3  結果與分析-12

    3.1 飲料配方優化實驗設計及結果分析-12

    3.1.1 D-最優混料設計實驗結果-12

    3.1.2 模型擬合與方差分析-13

    3.1.3 驗證實驗與結果-14

    3.2 飲料抗氧化活性的測定結果-15

    3.2.1 飲料的DPPH自由基清除能力-15

    3.2.2 飲料的羥自由基清除能力-15

    結  論-16

    參考文獻-17

    致  謝-18

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