<menu id="qosos"><table id="qosos"></table></menu>
  • <rt id="qosos"><u id="qosos"></u></rt>
    <bdo id="qosos"><center id="qosos"></center></bdo>
  • <xmp id="qosos"><table id="qosos"></table>
  • ?

    嬰兒營養米粉的研制.docx

    資料分類:農業大學 上傳會員:翩翩起舞 更新時間:2022-05-10
    需要金幣2000 個金幣 資料包括:完整論文 下載論文
    轉換比率:金額 X 10=金幣數量, 例100元=1000金幣 論文字數:16007
    折扣與優惠:團購最低可5折優惠 - 了解詳情 論文格式:Word格式(*.doc)

    摘要:本論文研究并優化低敏蛋白質嬰幼兒米粉的加工工藝,以小米、紅豆為主要原料,藍莓、胡蘿卜為輔料研制一款嬰幼兒藍莓米粉。首先將原料小米、紅豆、胡蘿卜和藍莓預處理,粉碎過100目篩備用。經過干燥、檢測、配方設計、殺菌、等工藝,通過單因素試驗和正交試驗,結合感官綜合評分和溶解度,確定嬰幼兒藍莓米粉最佳配方。實驗得到嬰兒米粉最佳配方為:10%藍莓粉、30%小米粉、30%紅豆粉、20%胡蘿卜粉。該工藝配方下制得的產品色澤均一且貼近天然色素深紫色、無結塊現象顆粒均勻;無雜質、有一定的光澤、無沙粒感、口感細膩、微甜,有米香和豆香;無異味、輕易沖調、明顯結塊。每100g產品中蛋白質為1.29%;脂肪為1.09%;水分為1.37%;灰分為7.99%;纖維為0.6%;碳水化合物為87.66%;能量為1563.19 Kj/100g;花色苷為1.58 mg/g;維生素C為17.13 mg/100g。-

     

    關鍵詞:藍莓;小米;紅豆;胡蘿卜;嬰兒營養米粉;正交試驗

     

    目錄

    摘要

    Abstract

    1 緒論-1

    1.1 嬰幼兒兒米粉相關的研究現狀-1

    1.2 嬰兒營養米粉的研究背景-2

    1.3 嬰兒營養米粉的主要研究內容-4

    2 材料與方法-5

    2.1 材料-5

    2.2 試劑與儀器-5

    2.3 工藝流程-5

    2.4 操作要點-6

    2.4.1 胡蘿卜粉的制取-6

    2.4.2 藍莓粉的制取-6

    2.4.3 紅豆粉的制取-6

    2.4.4 小米粉的制取-6

    2.4.5 嬰幼兒米粉配方的確定-6

    2.4.6 檢測、滅菌-7

    2.5 原料預處理-7

    2.5.1小米最佳料液比的確定-7

    2.5.2小米最佳烘烤時間以及溫度的確定-7

    2.5.3紅豆最佳料液比的確定-7

    2.5.4紅豆最佳烘烤時間以及溫度的確定-7

    2.5.5熱燙時間和切片厚度對胡蘿卜Vc保留率的影響-7

    2.5.6異抗壞血酸鈉護色劑的用量對胡蘿卜色澤的影響-7

    2.5.7藍莓冷凍干燥時間的確定-8

    2.6 原料主要成分含量的測定-8

    2.7 藍莓米粉單因素配比實驗-8

    2.7.1 藍莓比例的確定-8

    2.7.2 小米比例的確定-8

    2.7.3紅豆比例的確定-8

    2.7.4胡蘿卜比例的確定-9

    2.8 藍莓米粉配比正交試驗設計-9

    2.9 感官評價-9

    2.10 測定方法-9

    2.10.1水分含量的測定:參照國標GB5009.3—2016-9

    2.10.2灰分的測定:參照國標GB5009.4—2016-10

    2.10.3脂肪的測定:參考國標GB5009.6—2016-10

    2.10.4蛋白質的測定:GB5009.5—2016(自動凱氏定氮儀法)-10

    2.10.5膳食纖維的測定:GB5009.5—2014-11

    2.10.6 Vc含量的測定:2,6-二氯酚靛酚滴定法-11

    2.10.7 花色苷含量的測定-11

    3 結果與分析-12

    3.1 原料處理-12

    3.1.1 小米最佳料液比的確定-12

    3.1.2 小米最佳烘烤時間以及溫度的確定-12

    3.1.3 紅豆最佳料液比的確定-14

    3.1.4 紅豆最佳烘烤時間以及溫度的確定-14

    3.1.5熱燙時間和切片厚度對胡蘿卜Vc保留率的影響-16

    3.1.6異抗壞血酸鈉護色劑的用量對胡蘿卜色澤的影響-16

    3.1.7 藍莓冷凍干燥時間的確定-17

    3.2原料主要成分含量的測定-18

    3.3藍莓米粉配方單因素實驗-19

    3.3.1藍莓比例的確定-19

    3.3.2小米比例的確定-20

    3.3.3紅豆比例的確定-20

    3.3.4胡蘿卜粉比例的確定-21

    3.4嬰幼兒藍莓米粉配方的正交試驗設計-22

    3.5結果與分析-23

    3.5.1最終產品的感觀指標-23

    3.5.2產品最終成分表-24

    結    論-25

    參 考 文 獻-26

    致    謝-27

    相關論文資料:
    最新評論
    上傳會員 翩翩起舞 對本文的描述:目前,無論是國際大品牌還是國內小企業,其生產原料僅僅局限于大米、小麥等幾種農作物,未對其他谷類加以生產利用。所以,在嬰幼兒米粉研制和生產過程中,應用全新的、營養價......
    發表評論 (我們特別支持正能量傳遞,您的參與就是我們最好的動力)
    注冊會員后發表精彩評論獎勵積分,積分可以換金幣,用于下載需要金幣的原創資料。
    您的昵稱: 驗證碼:
    ? 曰批全过程在线看,一 级 黄 色 片免费的,我们娘俩以后可都是你的人了
    <menu id="qosos"><table id="qosos"></table></menu>
  • <rt id="qosos"><u id="qosos"></u></rt>
    <bdo id="qosos"><center id="qosos"></center></bdo>
  • <xmp id="qosos"><table id="qosos"></table>